五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
1 }" T  X. Z1 \! q2 h" x【回锅肉的调味料】+ V8 i/ g! k) ~1 d) Y$ [
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。. O4 N) m4 ]7 C7 v

5 d3 R7 G% N) K% M【回锅肉的做法】
' ?9 o; T* v( ]8 W" z1 w图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。( z6 A. H1 |" [8 |# R8 S9 z
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
+ j- m: N; C: L3 i2 o图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
# ]2 q& t: b! u* r$ X图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！0 G3 c& K6 @( _3 C, u- s( g
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。( v; {5 `5 `! J/ u
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
+ Q& h5 ]  X( S1 M3 |! s图7：再加入豆瓣酱炒出红油。/ D* Z; L( ^" Y+ q
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。. Z) p5 g( W7 |" L; k0 k
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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【经验与感怀】
# F4 m4 `% y: R2 s8 S! `五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
4 |7 i1 T: c* u3 c0 I1 ^煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！% l  }0 z. V& ~. l
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。+ M; h/ V' {' M3 Z
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！9 w+ U/ `" b5 i0 A* e% h
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
. A7 c* O. R  C, Q5 o8 c1 S; t传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。