【做法】3 I2 \0 I- ~. e+ K" Z/ S; S ' m9 c* o3 N5 w2 O$ R 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。( H  t- u( S6 Z, u& @ ; D3 M& n7 w8 c0 T 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。2 }. ]/ K  {9 s0 W+ | 9 E. l5 n7 N- `4 E) X/ O3 A0 R 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。/ ]* H; Q# y5 b9 r. p( M 【图解制作方法】 ' S1 F4 u7 |( S+ t; b7 D( H 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 8 E% h% r& ?# T: I8 a ; e+ ~0 v0 Q. M( l. p * ~0 m. ]. U/ v 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 0 P' N! R5 n; Q7 { - R0 l" \& z0 M6 e7 w 4 h  f0 L% m  [# L& o0 b 焯好的 & @- w% ?! `* }7 f& | 0 g/ _7 Q, D8 B/ |7 i: d* r+ E- \ " W' ?- Q& Q' f将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 / s. Q( o# M* i+ V2 q+ |8 G+ s' O& Z# e; T, f. y 6 `, Q4 c! U, j1 Q5 H加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) + q, X( A: S, L . P% D% W8 c% f4 @ ! i) Q, ~/ e# B0 Z2 C4 h2 `# h下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 * q, U# {3 i& b0 F: K) a/ C5 [( }# I. E, u  f# v' K( ~ 6 P6 @3 w( O, [# D! A1 E摆盘上桌 0 r3 c+ V! V% [) Z4 |; c9 Y3 `5 F ( F; y. I! z2 v4 z# z3 x 【点评】 & N7 W$ z9 I- [2 B " m) n) q4 H7 V川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 / C! e+ G4 _$ U( f1 _6 G : ]2 I- a9 K) _$ P  y1 G; R这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 3 m/ t3 e/ z: ~- {) R+ [0 } 4 G3 r; S& O  {9 e1 N0 k; `; ]川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。/ k( p" Q. O0 O

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。