[食譜]台式月餅

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0 k& B2 W+ S' u. P; w+ P材料 重量(克) 作法：
% [- k) W8 [- T- Y$ l5 c9 Z3 k低筋粉380 克
7 X6 P: q- \. b# E" Y# j& b5 m糖粉 170 克
: ~8 n* w! z* p9 s( R8 |' u$ j奶粉 23 克
3 R) G5 [4 h$ ^: P鹽 4 克0 b" @- T) E- y0 ^8 N" E: }+ j
蛋 80 剋剋5 z' D( g/ v0 C! |9 o- A3 R
麥芽膏 40 克
3 Q9 N7 k5 B8 ?小蘇打 2 克% E( Y  Q7 W9 d# p& m
奶油 120 克+ P$ }9 m7 _* h; H! V4 ]
餡(水果膏) 　 2000 克
% H" `4 m+ |$ r. e1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)7 B' O: |. \/ P% j) p- B/ e
2.蛋分次加入
' H* f/ c7 x, N3 w: a3.加小蘇打(可調一點水加入)8 ~, Q( F& y- b% i
4.加入篩過的低粉、奶粉。
1 ?" U. X  K- A3 v% M5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
# a7 i" i( S; E8 V" ?! J) a6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
, ?5 p7 C- d' `8 @; S9 }2 `7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。4 D: r( a1 s4 N- c  k0 K
註：9 Z" g$ R8 y. J/ e- Y
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
3 e6 c0 e. V' `; ^; r& o2.入爐前刷二次蛋水, K/ L/ u. @+ \1 W  g/ i& D7 r) q2 b
3.下火太大，可能會使得成品爆裂 % n% F8 y6 P6 f
4.餅皮可冷藏，隔天再做。