[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

& X3 o, s+ h: @5 h W

+ @3 b W' [4 [/ L+ _4 p$ S* V
* [8 N$ C( {, R, J1 y+ |綠豆椪（綠豆凸)
8 \+ Q- `9 W% o) o0 L. N準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.$ U0 ~1 Z" F) [1 w/ [, I' B1 I6 B
材料：$ |2 V) q' e( _! Z
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
* H4 x% g6 a/ p4 M5 T綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g." o7 V. `8 s* Q# x0 S8 ^
綠豆餡做法:
+ ~0 n7 ?+ O6 j1 b6 F綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 7 U2 y- ^8 B: S+ p8 z! O
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
* Z8 \/ C: G8 G1 _5 m/ v! V" L) B% s將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
# E# t. I- X$ S; `) e1 U2 z加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
7 J0 F: o/ w' X: Q9 M2 Q5 L將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
1 m9 B; M* ?. N7 ~* q+ h. D做法：
. F# [/ t$ S W0 p8 a2 |用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 $ o# I1 n! ]6 ?! S
油酥皮分為30等份，桿捲好待用. 7 m8 ?" O; x0 M/ ~5 K: \
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. / x/ [1 B, Q- O9 e6 \/ G8 q. U
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
! d' x. ?$ i7 q# q3 ~烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.3 b) C* u: y& H$ g) C& R" t
注意事項:
6 o, a: @9 ^7 k0 P1 _1 F( |1 t/ k綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. 4 A2 {$ j# G1 l
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
9 ^# |2 P' f3 w8 E- _5 i7 k* g& ]$ o9 ?$ ?6 S; @6 \6 V6 g! s2 W

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