水煮鱼的做法的做法简单是重庆美食菜谱菜谱里的常见菜，水煮鱼的做法口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做水煮鱼的做法最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道水煮鱼的做法吧~~, U$ {7 y' q9 V8 O- o5 }
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
8 H  X3 P. R9 L* N调料：
, i9 R* c& u1 l9 x) i/ T花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升/ ?/ _, H) L! R' _( j% L' f
作法：2 m2 A2 l4 p8 B$ [7 m' @
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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: l- p9 z7 g9 O2 |' ^  m% e8 s) P" V2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火: }+ ?% y/ V' c  m

# }5 d8 L/ ^# D, U4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）- W, F1 a9 N+ [1 }- d* Z

% B8 U8 ~$ r  x  K5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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! h5 M0 w$ o1 |- I8 \4 m6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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3 z) p; d! x: ~, d2 k7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。5 N- F3 Z+ O  d( w  H! g3 a
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赶快试试吧，做一道属于你的水煮鱼的做法。$ s9 \8 V# i( S8 Q

' b+ h4 A! g2 l8 }4 n' m[ 本帖最后由 127237 于 2009-4-19 16:41 编辑 ]

看起来蛮鲜美的,要是能吃一吃就好了.
$ M$ N; t% F8 R可惜我自己的厨艺不怎么好.

偶老妈曾给偶做个，不过为什么偶吃的是苦的呢？4 }3 m! R* _5 x. V4 P& o' }
看起来很好吃啊~

重庆水煮鱼是我的最爱,一直想知道怎么做.今天才知道

做过很多次，每次的味道都不一样，到底谁是正宗

水煮鱼味道很美,只是做起来还是挺究厨艺的

水煮鱼我爱吃。是我鱼里吃的不多里的1个了。爱吃辣的，谢谢楼主介绍

很好吃的东西。。* y. L# a' i% o: z9 U5 o
正愁想知道怎么做，谢谢楼主！！
, Z! A: R4 A& G2 }& Y2 m5 |$ b0 E" H感谢哦！明天回去试试！

这菜香菜一定要不能少不然不能体现出鱼的鲜味

水煮鱼好吃啊，特别是放点酸菜那就完美了
! Z$ k" [3 t' n鱼肉的味道能很好的表现出来