港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~4 Y( m+ ^5 |5 |/ S# x/ u+ h
【数量】18个
/ y! S; M& V! w: F& R2 M7 V# U9 n  y( z6 P
【原材料】3 B! E; ^" r  N* e" [
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
9 N+ o: ~0 [- N$ D: D, o" X7 B1 t( B2 l
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。  d& {2 C( }; y/ V

- g0 X) V) @9 e3 S- @  x, j+ x1 _) K5 I4 [' N
( Q9 R9 f5 Z: ^
馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。, C9 ]. A1 c0 T' F

5 S: V: c3 E( E; i$ \
' v: o( \/ P3 X  K* Q$ k2 e% v  Z+ ~- f, ^; D
【烤具】
! v. A- G3 n# D' |2 O/ T* s6 \8 W! E, e6 ^) v0 b* M
方形烤盘2个，加铺油纸。( j* j6 |! T% c5 e3 b
8 |4 d- y. z. e
【做法】
1 i% d+ f( h2 b' F* g9 j  V8 n5 n9 D! T6 a) Y8 L
糖馅
# W  g  D: F4 w0 C. ]6 j+ x( l* [; g% z0 ^  f8 A* ~4 N
图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。; y2 m% E% x5 w) a& n
5 n, ^9 q6 `) U/ m1 _* B/ ^4 Q
图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
4 y* q- F9 c/ j/ N
) w- W8 u' }; E  M- `3 m图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。/ N& A' E' C0 T8 X, g! o
9 Q3 r; o5 ]) c) g
图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。2 b. w' e: A: G" U: X% ]6 D' r* \
9 w2 T+ }% |( `, s  \! A
图5：直至将全部材料揉成团形。
: C/ v7 U, j8 u1 O- e9 x9 ^% F" i; f4 D9 w  W
图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
" e. w; n$ K% R! s" n5 h' G, X0 C5 h; L: M( B6 t' Q+ M+ c# ]
5 u3 A3 J. K/ j8 L: K; F
油皮5 E" E. [. y+ w7 n- _

5 w  D' p; y9 `& ^# S图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
, D3 o5 W8 F+ U  k7 z% U, ?+ F6 A& @0 }
图2：用勺子将材料混合均匀。
8 S' J: N( {+ g" m
) ^" z% q& q4 F2 R. g: t图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。% I2 l+ X2 @1 L' O
/ h! j* E+ ~8 K( q3 {7 a& E8 _
图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
5 |2 H) Z# _, P3 p# L! d* z2 c9 }! ~) r+ w2 C2 A) L& L
图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。2 Y( ~4 @  a* E$ g! D1 t6 A

/ H0 }$ c: M+ A) W2 r: [3 d0 s
# D; R( E6 c6 e! D% i' q' z4 r油酥
! {$ t7 b! w* s) G
% H* ?/ h6 h; k" `  s% k' o$ A( u图1：将低粉、猪油混合入碗中。7 a) O6 t+ c& Z9 d* `
  V* f& l9 {/ m: o
图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。6 }$ o8 |% y0 G
: i; ~% L* g& K: H: T: v+ l$ a) x7 a
图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。* L/ _) E! t! s3 Y

( F* Q8 j* a# m5 D' {3 u
. c1 C5 S7 t5 e+ ~# F成形与烤制
/ P! a" ?$ d2 J) \' A- @% L  c/ w' D' ?, b! ]# G
图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
  F' }+ {$ H8 A. W( @# a# @  ]' V1 ]! ?7 {: W  K$ T# T
图2：全部一一包好成剂子后待用。: f' ~0 z3 e" c' }2 _1 D' ~1 Z5 X+ r

- U- e) b- E( Z) z& v/ m图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
$ T4 ~( V: U9 D# X  G! v7 J! g3 D2 F
图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
) F5 O( R) [0 ]0 {  C. g, G  ]4 O' I
图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
# k  ?; t, D9 v2 G; O. u6 E
5 m3 y8 u  `/ C3 E图6：将糖馅放在面皮中间。
/ D" D" ^+ r! W1 \% F5 m  y2 A2 }( Q6 L( {8 P" G/ i* A
图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
& O$ @! b7 _1 Z4 ?  [
2 s, r9 x9 y3 l6 _) I图8：蛋黄打撒，备好刷子。
, z: C% d) U2 A3 x
7 U3 n, K; m0 b' C图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。% Z& C0 c" C" d- m& l1 F1 O

" e. j) `1 ~5 f' h+ a
: }/ ?1 q& M# k% X* x/ s& S" I1 J5 L: M

% G9 T& E2 k( L' g4 F, V  S4 l【烤制】- ]  V6 f. T, I. o- e! X, ^# w
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
( h# j' E+ q( w: N" }& }
. F- O. ]1 N* @) C4 M. y$ r7 ~【经验与感怀】
! d9 x* Y( D& z" I7 K6 |
- b) `& X$ \+ U; e  u糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。! k" A; Q5 a) i9 o

# Q2 n% B2 B4 b6 z面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
- f+ J8 D9 b3 u  A! {2 o: u; y4 Y5 G2 W3 |% I
面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
' b1 q" E# S) ~7 e; U- I5 m( A
/ C% w# E# V' S) }0 I转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。$ K: D, {7 @# @5 o/ S

; b/ \, f% U; Y) {: ^' {
1 S4 h, g" n$ M' Q$ A; c% A4 a# q+ j; Q( ^1 T
* [* B# l6 z( \! n/ o* P

. m2 [  h+ ?9 s赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！