辣炒福螺

辣炒福螺6 O5 L: H& k- q; ?% a  x; H! ]
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。
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+ D3 m. R2 \0 Q+ n  k* ?$ O　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
- \1 x1 s, r$ u6 S1 ~  v3 u$ S　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
. d/ X2 @5 t/ P% ]7 `2 }7 J  [, |　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 " ?- P8 S5 F8 K& C6 r

$ g; w/ d9 b  n( g; w7 ^9 h　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： 0 Z6 B' N' F. S; E& c" f
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
4 I& z7 f5 s# O% Z( o: U　　不像餐馆，只去一点点。
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* `) }, P0 H9 E1 l9 P　　呵呵，终于可以动手了。
6 v* p8 _" y" E' P( I　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 * q& }  I% x4 M8 @" N
　　红红的，辣辣的一大锅。 ! D+ N( n2 \2 B2 i" v1 E- _
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　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... % g6 g/ F: }  c! J8 Y) L- X& j/ t

' `. }7 d9 W  @& `　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
. w4 y  s; R; z. l$ v, {　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
3 D5 o+ u6 T" }8 ?  g　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
- E1 ~( `& h$ C　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! 5 I! g) a4 i1 ^$ u' V# m
　　呵呵：） 7 ]4 W9 p, `  O6 u
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　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
7 h1 r( y7 ?( o% D9 t" |' P( W　　盖上锅盖，继续焖 　　
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　. w* h& J, d! p! J$ `7 j' C: }6 l
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　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
& h6 k7 U: l$ d6 k: n1 E　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 2 ~' L  d! Q* }6 h