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·图　　片：& w1 ?! v* V3 \+ V" V+ R: ]

: x8 Q: m8 \9 C" ]" U7 j·配　　料:1 D: @2 O1 s: Z: W8 w
鸡翅 10只 8 |2 R$ ^) F! S4 V
酱油 1大匙
! s- s" I' k% C9 n3 k0 ], E辣椒 1条
- J1 ~4 s5 p6 V- J( y2 E" E1 ?姜片 6片
  @0 U5 o( z6 S: c葱 3支
) d2 A) y6 ^0 B青江菜 6棵 ( p2 Y! V: B, B: W9 G5 G6 ~% p
油 4～5匙
+ k+ |9 x+ L. K' h1 ]6 m/ a太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌匀)  3 g' Q& p% K$ d+ ?
蚝油 1大匙
2 G4 [# |- O: v+ A3 a盐 1小匙
6 V' @( ]# o/ ~糖 1小匙
7 ]- d: a: o: `味精 少许
0 q) e, r: \+ T9 K& W' C# L胡椒粉 少许 7 M/ z5 c1 ]3 e* o8 I5 I
水 1杯
+ R. N$ X* |7 S4 O3 _/ ^麻油 少许
* s+ r4 `/ u2 B·操　　作:
+ ^& m3 Y4 r( J5 r(1)将鸡翅切好，以酱油腌入味。  $ h! z: |5 U9 v4 J+ a; k# m+ Y
(2)将调味料及太白粉水调好。 ( `' w' ^4 w( m
(3)葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。
' Q  L) i* U- p. o6 I7 r  P+ u(4)起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。
. ~( L% {7 j) h(5)原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。 ; g1 S3 J5 Y, U
(6)加入鸡翅、调味料，以小火慢炖10～15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。 " R& A& s% y; W4 a0 u7 E! C8 e, ^0 I
(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加

最难解决的问题是鸡翅 的上色。

一楼的，何以见得上色是最难的问题，说来听听，也许并不难，也许很难。讨论一下。