6 e6 Q1 J: R0 ^) n1 v H因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
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食材：带皮猪五花肉一块
% w0 ]& R2 A* w" @0 Y- Q' @% l调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
7 q( B7 h' f( [$ G, p9 t步骤：
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1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
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2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。
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7 _2 @$ H! [, ] j# n3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
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3 H# z7 x8 G. g7 h* Z4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
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5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
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6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
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' C5 a* o% \/ x7 {& S7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
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8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
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% H' k/ \/ J% Sok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
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附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
3 P4 S0 q, k% x+ O5 Q无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
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