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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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3 s, _7 k) i% J- f7 i' m原料:
* c5 b6 H" W E* }! P, o9 }$ K; _6 v$ d6 w2 Z1 q, U4 ^
1个芋头 (2寸长)
1 t- o c, r0 g i8 Y8 w7 f+ H$ c1 q: z. Q, N; Z2 [0 H. l
10个鸡翅跟
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2个香菇泡软, 每个切4块
* O, b0 f, {' L. J( O& Z ]% ?$ V
7 A5 M7 m) j2 H* @7 _6 [( [: L9 Y1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
, b, z) }8 x" I$ m6 G% K; F4 M8 R1 z' f# O' t- u1 E y2 Z+ _
2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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; Q2 q0 \" `, f P6 D1根小葱, 切段
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2片姜
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) M5 ]7 x! x% Q1/4杯老抽
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: E" {) }6 U$ ^. s {9 V裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
, l4 e/ x1 V9 ]+ U8 @5 q% P
' b4 ^5 U6 |" [( H N6 I0 ~% x盐, 糖少许
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; v& B$ a1 y$ ]8 }) ?
油1/2杯
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做法
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+ X0 ~+ H9 R/ ~' `) `3 H0 k. A$ U用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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( ]2 o0 z. K! B. }7 V芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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+ |. C! A7 j" ~! Z1 ]: p9 }. M加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得
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盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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1 `6 \, n- V. E鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源