鲫鱼萝卜香菇汤
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& T' Y; a$ K0 D+ Z【原材料】3 Z: r3 |& {4 o+ _% g

+ j3 `! [& N1 H小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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; }( ~9 T5 Y; y4 n% [; [; N【调味料】 2 L6 D  C8 {& S1 k, m
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猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。$ c  X! w7 o. {; W8 T

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【做法】% }6 q' K' q2 _7 G

: o# v0 v# q5 V1 o图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。6 G( `& P# ]0 @, s& {, h( b/ U
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。/ `4 N6 p* {% N# _# W

+ D( N. d9 X8 D$ D$ H+ C5 {图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。8 u8 s( g! ^5 p' b3 B! @2 n6 _
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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: j( T' y* I2 x# R) A/ T; s经验与感怀：( |; w  l' ]7 F2 b7 i/ J0 r
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1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。; p% @9 I! ^9 C" H3 D5 T
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。! f! o, N8 k( T3 N
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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看着就好吃，今天中午试验吃吃看，看自己能做成不。

好吃,看到图就想流口水了,鱼汤营养以好喝.