秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ . f, j+ _4 g+ _# X/ s/ A! v7 F
+ }1 C+ W* H0 k

5 o; a/ V5 V2 I. [9 q
" k( h6 l+ S7 y0 ]准备时间
, p" n" C! C) {/ Z9 L( T10分钟
4 E6 R' C$ Q2 x+ ^+ U& v# V2 P5 U烹饪时间：) s- J) }& Q- L* G5 A
8分钟
7 h7 D+ v1 D& c, Y* p# U9 n6 }5 e2 E量：
$ f+ K. ^+ w* g) a7 v+ e9 s
* G& _! }! l9 l* w  L1小瓶，约200ml
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$ p! M) f" Q. l2 W' W! e! f材料：
+ |6 A: ]0 O3 y+ N/ p3 m9 c* x大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉# a" r8 t; C5 R0 s& m
生姜( U- c' ~' g8 @7 P5 I9 y+ Y; y
(ginger) 30g，剁成姜蓉) S- F$ }. J& H: B2 w0 B
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑, e6 D! v2 e- \0 Z/ Y0 A
香菜
8 V& _' G# }" |(cilantro) 40g，切成香菜碎, X3 @  u; w" j$ e  D: |4 P$ ]
辣椒碎; D( b! ^, r4 ~! V; ~5 r8 a
(red chili) 10g
. o5 ~9 |& h) ~8 M  Z2 u, `2 W9 e9 ^5 i
油料：+ B, |, F' `7 P- q5 `
香油 (sesame oil) 2大匙
. B' ]$ ?; M- @, a. v烧菜油(cooking oil) 3大匙
8 S/ _; @- m+ [$ l# a3 R
$ |; V+ Z. c5 a6 y! o# w调料：
. Y. P& ^* _; X, z* [/ V" y2 H3 I! m南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
. s- Y9 V# }3 C$ Z# K# Y% |蚝油 (oyster sauce) 2大匙
, V: Y3 v8 ^5 [" \2 X) @料酒. S: d+ }5 B% _9 c2 q$ [
(cooking wine) 5大匙
6 x, d3 }9 q( {3 r- Q/ D# \6 K/ \糖
* S7 K% k, a' t7 i4 [(sugar) 1大匙
* c! N: F- u$ e6 M  _. L黑醋1 Z+ @0 L3 }' H) b9 P6 E9 s
(black vinegar) 1小匙
6 s6 b3 l2 H. o8 i8 G以上所有调料混合后调匀 8 D: U1 b1 Y' f5 {

0 ~" N  i; t' ]5 j5 g做法：
* V. m! H; V. Y9 `- F7 f1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；5 Q. y9 J9 K4 L* q4 {3 k" N1 Y8 y
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；+ G3 Q: ^- G/ U1 u
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 % n( n+ a% ^+ d4 ]

2 U/ `5 l" X9 `3 L0 v2 Z2 g贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 % z" @& O: J- o. Y/ z
9 Q: D% Z. O4 b+ X3 ]
( X. O9 T; }; ~: L4 r1 H. }
具体制作过程：
$ H# A2 _0 r( [* w) M6 |
6 G$ A  J) I$ n* c. S' g# B# y$ k) u9 d, ]( R4 H5 T7 _
A. 材料0 F! }0 w, L& l  z8 Q9 @1 W
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
9 g  [9 F# k. u  m& W  vC. 南乳/用用勺子压成泥
) D. Q$ H" t" iD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
4 Q& y) O6 V' `% Z; b( ?6 d" mE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味# u, {$ K/ O% v) l% y- x: [7 d) L
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
, d  k3 S) [$ U: u7 {& U
# K0 ?2 `$ @: U7 x! x0 d! E拌面很香！
) a3 h5 k9 H3 D9 V1 Q) ]

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先