[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 + x% W7 ~8 z3 t) a7 c
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
6 v5 I; e+ l' _3 v+ B　　【原料】 ! v+ E' u9 j7 J$ Z5 A4 |2 T6 I
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
1 V% C3 D( l! g/ j: D0 l# \- ~1 Q　　【制作过程】 ; A, e( T1 `0 l, k7 f% Z7 j
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可