工艺：煮    口味：椒麻味   U* h0 Q9 P" h$ O6 J
主料：猪里脊肉(150克)  
; _$ b' a8 S# y1 Z3 I5 `% t& u辅料：白菜(50克)   % W/ ]0 v6 [* s6 ~
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   2 P( r+ Y: H/ Z
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制作工艺
& P  i# o% y& ]1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；; l) M- a7 X2 g
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
! q9 L7 j. q5 Y+ [' d. w3 V$ O* W3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
% Z: ~# u# D  J4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；  D  z$ b7 U' t2 D7 D8 k
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；. o! G, c' t( b1 e( y9 X
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
# T+ C- {7 y+ w7 c" U1 B6 T& E0 [/ }7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ( t/ r5 s$ ~( n. O7 Q
工艺提示 4 @! W7 Y" k0 l/ |* |7 E4 \
原料中，白菜选择白菜叶。 & v1 i, M, k! Y+ e
菜品口感 , |$ n+ s& H- |/ \* z, K
肉味香辣，软嫩，易嚼。 ! v2 v* u$ U) k. n
相关人群
: W5 u7 Y+ i* E$ d; E. g+ ?1 c, f阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 # r, b2 K- M0 G4 ?3 Q$ g
食谱营养
" ]2 |$ B2 Q4 g4 n) V$ `猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。- S$ ?: M1 l8 m# x

  l+ V+ d3 ?9 ~- }$ y( z白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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8 W0 k2 n1 v5 k2 X$ j; J食谱相克 8 G9 S3 y- n, O
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示   o" U8 @5 _* }* e8 ~( m
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 7 F* O* w9 w: N
不过我最爱的是水煮鱼
# M; S9 `0 [" n5 b& L- r4 s+ I 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
, M! A  P2 o+ M( q* J  Z/ G: I0 {也是比我的好看多了4 c6 a% I$ ^  A7 G9 v
我从来没做出这个来呢