0 O. s( N& E* |$ |* s

! p) y1 f* n  D             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
/ \' l' v, {0 e+ J' ~0 D/ s
5 K- C7 m6 \; P8 }* w( q豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。2 J1 C9 w  [2 o. `
1 h2 r! u" T3 Y' E) a7 w; U4 W
豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
7 L2 \7 o0 c4 y0 I5 h4 g  R' d6 g" U  Y
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。" e+ G) f/ e, z$ T) S
. f5 T8 \: q9 ^' @
豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？% y- {: Y& |" o( H" v; }& Q
$ Y+ r% t" K+ B' e, X9 d* ]& d
或许可以试试。
4 T+ M+ v; U# ?( m
0 v0 n4 W+ Z- {/ b/ T豆花鱼片的做法：
3 }4 W6 l9 S9 l* I/ J, z0 l  c! a9 {- O) I; r

5 r6 q" |9 N0 }7 D5 {' B& r/ z# g5 w6 q) b; i3 i% }" b
材料：
3 S" _$ g9 W, s- e+ g! R
; v, u: H  p" V9 `  Z鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：8 ]9 S7 J2 D8 y0 S
9 _0 [- Z, X% B' K/ [1 p9 K( [/ Q
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。9 R- N# R% O) `6 i

* o, o/ {# u& J6 d2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
( X7 {, ]3 j. q0 i# A0 n4 v
  X2 ^. l1 ?) M6 _3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
/ v/ t7 o0 X* R& w+ `7 m2 q/ O
' y, a, S: p/ f. b2 J" j4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。+ c7 o4 Y) J! @; K( N* _2 J  v# l

) x* j3 E% L. I. \: V6 G0 P6 w+ W! M4 _. V* k! a& @( A

+ G* H. |- ]6 b; E8 L7 O0 E3 `2 n  B. q4 a% r
# Q$ e& u: q5 C0 T
豆花鱼片做法：
1 d3 ?& E; M2 K% ~: c9 J3 X2 y( x  D# C; U6 h% q- n
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。% V: {. I' P0 \/ D" s

8 M+ X# Q4 Z6 m( P2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
- p( |/ d. f5 y" {) L" P5 U: F& p' z6 n. m; |
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；5 C5 q! W  G9 [1 K' ~- F

. b8 G8 r$ t6 H4 q0 e$ H: g) ]4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
4 z5 L2 n' m1 |1 a$ s+ E9 m  Z8 @! Q5 Y1 {  i7 A4 B, b
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。5 q' V9 T% |8 m" M; b6 T
8 H* d5 j) X  \( Q5 |1 R; H
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
+ ^! a9 ]% \! t/ W5 h% j% |+ W% J+ [/ q
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；9 M0 W5 }; _: ?

) P3 A/ w* x6 }+ q8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
+ V& n/ }' X' l, u: I7 d$ Z" Y' r( Y' ^' d9 t& L
! e- K5 n5 t, s: g$ X
, t# U6 L% n& _5 J  @* N% X$ I! K7 q
豆花儿。。。。。。
% ^% y, ?% r0 p9 F2 a
/ _- b% D/ F9 A( x& }8 Y  e  g. p# C% t

0 U, _5 b% D# ^* Q: t, E4 j鱼片儿。。。。。。; }9 Q, n! ?! {8 @' ^
, T' G& `- g5 b5 v% v0 A8 [

$ Y) [6 P; D1 w- |7 V/ s
% \& k4 w% O0 X/ o) y8 T- F5 b" J

这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！