〔主料辅料〕
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鲤鱼…………500克 盐………………20克$ B7 h/ _# M: _/ o# T" V8 T
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花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克' R- O7 [1 e# V1 [

. s# ?, C6 o0 x6 ]7 F7 I# ^5 K桂皮…………10克 料酒…………100克) d3 j" j. l( I0 x3 Q

4 E' R6 t+ ?" B- U( N酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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/ @5 @2 a8 y" |2 {8 l: s〔烹制方法〕: M+ X4 k* K3 N9 b( n$ }! b( o# C
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。/ E+ L7 {! L5 x9 x* z
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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4 a, I' a) M% d3 A, ]0 Q3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。1 s9 R) p! G/ D4 {% H' I
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〔工艺关键〕: v" @7 s8 z7 t/ t4 D

5 t7 r5 P6 M% T" g( n% W1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
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6 l* m# ?( \4 y2 L! p8 X〔风味特点〕
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/ G! q; j2 H" p1 W( H% h, m口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.