[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： $ n+ Q# j6 ^' Q' M
1，制作饼皮：
0 J" d2 v9 f& C6 i1 [% ?5 o自发粉150克 . b+ N; @. d6 S
牛奶半杯
4 X2 l- j1 u& `/ ~糖一小撮 % M7 x+ t& S* c3 @) a# G9 i
盐一小撮 # Q' Z8 Y; H1 l
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
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+ U& u6 _1 E* M6 ?2，制作馅料 # u' X9 [" ], V$ s2 l
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） , [& {3 w$ N% A6 [& ^4 @3 F
蒜2瓣 $ o( M3 S4 d7 H) y4 J
干辣椒2个 . o  w" o) b2 \: K
荷兰撒拉米6片 4 ~, L( g, B; Y5 u
罗勒5－6片 0 E! s. f1 {& M3 v7 w. t0 l
尖椒半个 / N) q6 F0 J2 J& S+ }) m
盐1大勺
% r: N* o8 v9 O$ `初榨橄榄油3勺 4 P" |& l% T( M- e) A1 A1 v3 \* \4 Y
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
  D0 F3 b, O; Q4 \" X3 u8 j罐头装蘑菇1/4罐
; C2 K5 }- S+ c去核黑橄榄5粒 " u( M2 W3 W3 |0 I" h
续随子6粒 . v4 Z! I% q7 D% m. M, M- M0 V
黑胡椒碎一小撮 # z3 R+ R8 X: ?$ J/ c

% Y! A- @) E" q* V/ ]# c" b制作过程：
2 }1 @& ]  W, ?: a  D3 e1，　　准备饼皮：
9 Y. e& a+ [  ~' ^) Qa．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 ! H8 o; |$ k- V6 k/ a0 [
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
6 M8 g& K; t# r( d2 N6 ic．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
/ J- h1 ^+ w5 `4 ]. Od．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 , [* J5 M9 ^5 \! t. S
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 ; V4 K6 z2 X7 m
2，准备馅料：
" K, ]4 l/ {  D; E- y  sa．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
- r$ f' G5 t; ]. c( m9 @+ jb．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
7 l4 a* A: K6 p4 l7 l' k8 ^! J" Ic．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
. G' F' J! l3 U8 A/ t3 w: x( s/ cd．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
/ w) L) u1 ?2 Y$ p2 y! d2，　　制作PIZZA饼：
1 [* E1 q- Z2 [( {  [a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 ( r# ?  G1 r# E
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
0 X5 H% f1 P" E: f' Z" Z8 oc．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。   R" w/ V$ o& b& ?7 s
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 6 G, M" @5 Z! p/ {8 c2 g
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
5 ]; L( h8 I) b9 R' R; }f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！