v1 B- W, ^# C! v: u
2 U5 }0 s7 D3 z0 L5 z) ]# O# _材料：0 Y! Q8 r4 g1 I$ K! q. i, v. ?6 n$ R
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 $ B( v( B8 v' s6 j0 u# z1 U+ l9 ?
6 r* k3 F1 [* M$ M6 C8 Y; ^
牛肉腌料：
3 _3 _( ?  u  F5 D料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 ) s* Z8 X& `' E/ h6 {
! U4 ~2 k. [& b3 y3 |& }
调料：& C* c8 e7 o5 S9 t# r: \* X
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
/ _- e5 i, @3 A8 G1 N( _
2 O& V% ?8 X8 j  B做法：6 }( `0 V4 Q9 X% o- v) T: w! y# i: G
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；% t% f. W- d8 J4 r

& [" N- N- W0 q0 ~' i4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；; o1 c+ d) W7 O' C5 Z" p, i6 `: i
3 X; T5 s( |6 H: L0 v
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；( c6 f  _. R) u# H/ q0 b
  K6 d- }2 N& b6 h' g& ?# D
. X( P2 d2 G# U
6 ?2 E$ M& B4 N: ]
7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
7 _. N/ N- K7 M+ i) x( `: V' U) ?5 ^; I0 W, }* u# S
9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；' J' }" }3 F0 t: \  x
6 `0 d  A9 o0 o( N
11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；# V6 |- k; y9 r

+ D1 C/ p0 e, q3 F+ Q0 i12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
' S) [6 K) l) |& ?" a
! m" S+ N$ [* O' }0 Z6 v8 R- q& N& E$ m9 Y0 g# d/ _; q& h) `( y
$ D( |! y# W( v5 X; L7 g& x
Tips：
' B' K$ _7 Q2 H% w: _7 ?9 A% m+ n' Q1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
! e3 n6 X4 s8 O6 y2 I& x. ?* L1 Q9 P" D4 C$ _( M: G: x
2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；0 N/ S  T4 R+ k8 F: \

8 F" ?' }- K: f' Q; c* `' x7 ?3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
$ V# e8 C  }+ Y9 c9 b/ X$ R& D& }8 v0 \% p6 Q" F3 n
4、蔬菜也可以根据喜好调整。
. Q+ f6 f9 B# y. [! r" }! p% W9 [8 h. U+ B

没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。& t! O1 u# d' u. w7 j8 a/ Y! X2 G
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
! I. x) g$ o0 }7 i问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。" B" M3 Y, s. v: g& h! W
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。2 h8 x6 [: O9 L0 z% `8 Q

. b+ T- c0 ~2 t. e/ T8 o还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳