这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：( ?- ^6 E9 |5 y4 A

# m! N. K. A  q8 I: k南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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- W$ d/ \- |6 D# \1 }5 ]9 g2 I做法：! P, |: b6 k5 f2 p

- j9 T' Z* y4 B4 |$ H0 e图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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) l  P+ a- m/ t4 \8 l图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。2 a! O* l7 a( e- k( o, h  r& k# U+ H
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。) I) q0 a* ]8 K% n  O

9 P; ~3 n4 g, L+ @% L* K+ H! J图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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  H6 y; `! U7 p8 {3 B1 I4 B+ g9 P  U图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。2 v* k4 n, f" G3 W" T

& U2 C, n4 Z/ e5 F4 ]! h$ S  l* a图6：下入大蒜煸炒。, _# Z; ?* B0 B) f, t! b
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。- p; u9 {  G/ [" M
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。5 n. J" O* b' z7 x8 h9 O
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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) i, Q7 C9 Q5 u: ~. m; J图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。+ s& Z4 Y: h. N

4 ?* b$ k: d% y! ^: p- p图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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- F5 ]! I9 z9 z  e" r1 M图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。; n: v' Q( I1 q9 B1 ?

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8 H: w1 |% e" o4 O5 V8 R一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。! O8 j0 ]0 \2 [" o& X& d

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+ [2 n, C: o( y% H2 D+ @端上桌来蒜香扑鼻。. h/ |8 T4 Z6 ^" T

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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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, T5 c0 ^5 t" _& T$ c* ^. u关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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/ y$ h- Y5 M: b+ z0 y; ?关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。9 o2 |; {. j( D/ N) ^% w% s
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。4 R( b0 v% G( W! g" p
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了