买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜   H/ p. p/ l5 F: [1 z, y% u. c
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！   W2 e  e4 O7 m3 j1 i2 x9 y

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8 w1 U+ |6 S3 P! |在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
! f. S- |  g! V在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 6 `; K$ |) t: U1 A1 h
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ ' r3 H3 z# i# y8 W2 L4 ?
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 2 l: t. j2 T% T* {: n7 c  n% B

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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 2 d/ ]2 M! u5 b7 D+ }
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: \% S% U9 Z) c8 U$ d然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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+ p- a) X8 V+ Y放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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# W2 t& Y6 H5 c- X" n4 f& R/ B加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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6 P, v+ \% ^! ]- e现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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( |" K' X  _7 A" g6 D; n5 R1 K锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 9 B1 w; j7 t$ h4 w9 w) ~; V4 a" Z

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搞定！看起来不错 ! }4 Z) R* K9 V) a( o- w. j3 Y; W
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“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”6 F, w$ u/ S: V/ m+ X

) U8 t0 S) c! z6 V! L+ Y. {; j还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！

怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题

我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的