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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份）
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材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)$ `. P1 w' U& g
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
. t7 c- j: C& g2 U6 k4 t) o. L 调料：盐(1汤匙)
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9 j8 l4 x/ }1 X- t1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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5 s* R2 k w8 ?2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。; }4 ?7 E' c$ B8 D
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: s" [* Y% y3 X3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 & U% m0 T0 Z9 V
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! s6 w# n8 F3 p8 T, H. m0 H5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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1 k( d* A3 V$ ?& f6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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- ~' k% w8 h Y* A7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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, R" i2 T+ [# h @) W$ w( z( F8 n( P厨神贴士
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1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
& ^6 e4 A& d1 b; H0 `$ }: e 2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。6 |$ b9 w: P z' J! ^
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。) \; C3 L$ x, a6 N% J' ?5 M$ m
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。) V, i/ m3 d$ W4 G" I u1 C
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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