　白雪虾仁

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1楼大中小发表于 2006-9-17 13:27 只看该作者

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　白雪虾仁

　　白雪虾仁$ _$ h5 A- c! r$ h
原料：虾仁、牛奶、蛋清、生粉9 s& Y) D) F: @/ T* e3 c

　　制作：

　　1、把剥好的虾仁洗净，用干布擦干水分后放在碗里，加入蛋清、生粉、盐和味精，搅拌成为胶状，然后把拌好的虾仁在冰箱里放置两个小时，使之色泽嫩白；
9 s8 M c% y% [6 V5 M+ l) e: `+ b
　　2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液，也就是未来的“白雪”，放置一旁，然后再把锅烧得滚热，多倒些油，把虾仁倒进去，等虾仁变色，就有七八成熟了；9 g7 w2 p* C' p8 a# N

　　3、将虾仁捞出，把油倒出来一些，余下的油就用来炒“白雪”。等一大堆调味液变成固体后，再将虾仁倒入继续翻炒，一直到“白雪”成形为止。6 S. p4 x- O! @+ ]! L; U# _7 `

　　点评：虾仁的鲜味肯定不用说了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，还透着一股咸咸的奶香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握，因为在烧的过程中没法尝咸淡。

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