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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
# n, ]0 n, F$ G( ^. b0 ?- z1 g; w) h
# l U: A* _1 i; B) j! F: e4 _菜 名：2 [- r" J* A4 Y( |4 t9 a2 w3 H
豆酱焗鸡- e, O t% I, i& b$ F
主 料：
* h' e* |' a5 ~+ z8 h光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。/ ]5 P1 Y7 H2 Y! j
配 料：1 l; G/ t$ d+ W0 O( a
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。3 `2 g. I- L! F4 U3 b0 j6 s$ x# U
做 法：
; U8 k3 P3 L: ?& v/ y1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
3 T5 q8 V" }5 P5 p2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。, @0 s/ _& ^& c( u7 ]
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。) y3 \4 A) _. h% K7 m( y" W2 |
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
# c- L1 |5 Q! k特 点：
5 x: D5 K5 k9 o5 a+ Q; |色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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