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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
! N- y4 i/ b+ W* G
0 u6 j1 U9 t6 E* s& V6 Y2 K! }0 y
$ [/ K) O3 i/ \! }菜 名：1 r+ x! t& p% z z8 w2 z
蛋白草菇. Y* X7 @9 v+ y. I7 T
主 料：$ U+ w. I4 w8 ]8 Q8 B' p4 y9 b
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
) B) s }( `/ A; r1 A做 法：
- n) O; ?0 W7 [6 I6 _6 w1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。0 W. P% R$ h9 ]" B, A
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。, S7 C' O' V7 F' s- J! \
3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
9 R, r( Q5 R; i% O" I# m N1 Y特 点：. v9 W, U# I) x# G4 T
清鲜嫩滑，爽口清香。
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