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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
. f5 d7 L& J2 N, N) o" c( H
: w, o6 {; B5 R
) r5 w- ]( F/ l' o, F$ c 主料： ! ^8 Q: M+ g7 {( T
龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 ! I t0 t& ~$ U# C! @
配料： : w* @7 r2 N6 M
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 7 _! ^# ^. x3 @- A6 |) b
做法：
- r6 D* I) G4 e 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 6 D; a) `; }4 D8 U, u# _* U4 r
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
! z! f1 s3 h) W& v9 j7 f& D* O 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
( H* o7 I. _4 u. F! A$ m4 P* | 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 , n0 f j! D ]( u: {) H8 J8 f$ L
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
$ P6 ^0 {+ U7 D5 r 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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