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/ M" A. b$ G6 T; i, h# a; ^3 N菜 名：0 u: t1 \! g0 X3 D$ Q
菜心炒素鸡/ b  d' w1 d3 [) {. _0 v& ~" L2 a3 H
主 料：
  ?3 z9 j* `: G+ x' {# v8 N$ j菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
8 f3 Z+ g& E7 B/ t5 N( I配 料：5 D" N9 q' y% ~/ K
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。; n" H+ d' c3 [6 p5 a3 J6 K) b9 J2 s/ Y
做 法：
* e6 V0 J+ G7 |$ C" F! }2 I3 G8 G1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。) U7 i# c$ d# p  P, q  b7 x
2、素鸡切稍厚片。
+ E: w4 L- ^5 G0 L: }3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。% {$ o; C$ s* H8 N0 I6 l' I
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
5 y+ t. A5 ?3 t! f3 V5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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