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& U0 l0 p+ q4 E( ~5 @工艺：脆炸    口味：炸烧味2 x% q2 P2 D8 M5 A8 k7 K

! |. q9 L9 v  T+ X# P! j主料：香椿(100克)
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  3 u& o0 s7 ^) P
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺; p; I" z, g" q. l6 [$ {
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；  ^( ]! ^: I7 {3 s- G2 w' W

- P. k* S8 i. c/ V( X2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。5 I! r) O2 j8 Y, Q8 g" `
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工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。. Q# {1 t* b6 X; t0 ~

7 ]" p( w% U! X7 U; D0 P; r2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；$ ~5 Z/ }7 h. N" |' Z

' s# s8 R" F* c+ i; Q$ S4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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菜品口感4 [$ O. Q1 J6 _* ~$ ~
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。3 c1 @. r- M8 F5 j
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食谱营养
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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4 H" w5 C) U, s& E* A1 ^( ^7 M鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。( g3 H: z, \, V7 t8 a0 z

3 t" w6 q3 A8 \# K  w+ S2 J淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖