螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
" n$ j4 c0 {. S" y5 _7 @- u' q8 G6 C8 L* m0 A$ A! t
菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
+ [7 N7 q1 r/ X/ O' N, n
% e1 E- u& K% C8 G+ J8 U" t; w( n
没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
: A$ B$ M) A8 J6 z! X7 L7 H0 ` o+ R+ s& T' g% g4 T: o
用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
7 k1 e" I1 f9 Z0 n) m# E: _# a% b3 w& G9 w; I; S9 T- U
# A, U/ B* b x+ M) n; E6 U8 V W3 Q* Y- o
准备配料
- O5 B* q: [) Y) y9 M! r
0 G$ `5 h$ o9 Q6 i% C9 S+ P/ T7 W
干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
, m6 N* a& Y+ X: e+ n
( W8 a( x, ]& |( v$ Q" ~
4 i( c6 x2 w: ]* _/ o
6 G+ o2 X( Y$ n J& @白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
) S2 n0 r6 `2 Q$ @4 _2 |
$ @! u+ N& W( f5 S9 @% U
0 j# V9 y1 l) O8 n) `! b
0 _& q) U0 T' @7 |/ J6 a所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。
4 k: u. u0 c) d; z+ L7 U
# a% m6 G/ H/ V, Z* }2 x/ N
. p* J5 e% `2 V! Y
& _- B* P9 `1 d( F
开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。
" X5 B m& p% g9 _2 @' [
P) M" l5 t$ v2 A2 C3 F) n1 w* r
% ^9 ?! }1 D& J' h, B. G
5 Q7 G9 F, t7 ^: u加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
* V) K+ [6 H" M- k- q% A0 i$ ]
$ X; f- q2 t6 `' J
; M. C" m" X+ e( B9 _% z
2 E+ ?! p$ c3 q5 {% a; d
加炒过的酸笋,翻炒几下。
7 |6 {2 E4 `6 }7 e7 M0 }7 F( n
9 ]* ~9 ?( ?, S1 T6 L
; K, U+ i) F8 G. Z) c8 Y3 x8 y. c7 h9 G( K6 p% S. H1 ^
把螺倒进去,翻炒。
u7 J, }2 }5 G- u
+ ~( y( d. r/ M4 x2 {6 W! _: |& ~! T
' f# B1 Z A0 [5 S/ I. e4 C3 K
! o0 g j) t: W6 J3 F加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
& Z5 F2 ?6 A6 n4 Y1 M* X$ F% E8 p. m7 o2 W& Y: L( k, z
) G9 N; P4 t. q( L0 d4 Z) X0 f1 z2 f. o6 |
李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
2 m0 R3 } B2 n" M# i( f
; t# k3 G' {& d/ s2 v# Q, U4 y+ ]
+ I9 F6 Z' S8 |! L; O6 |$ n/ V
" j$ Q' [ F+ A2 T* j
慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。
9 n5 \2 Y8 |0 p* B4 j- h' c; j6 J5 [$ J0 `6 L- |
3 U$ E7 |! x+ n K- ^2 T% e
- m6 y3 S6 @( E: z& O上桌啦。。昏黄灯光下的样子。
3 {. |: `1 a% f1 b4 E
- t" ]* g7 c" T X) R4 u
; J h0 Q* r' |$ I) ]% I; m1 p. |+ F K
偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
) u# q( }0 S) @- f
& }+ e2 s, Y0 }$ |8 p# ^PS:建议钳尾,以利入味。