F2 L" {% W0 ]+ q: L, J原料：主料：新鲜草虾400克。
2 `7 Y; l' G2 q1 M& A$ w配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
) w) z/ T/ \: T' Y( B! v做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；) |& ]- z( w+ v
图2：用剪刀将虾头剪掉；
2 [5 I& H: Y7 Q图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
3 W) L0 u, N4 _: Z图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；1 e5 R, l- s! d; N8 C. N
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
% K5 I" k) Y, g8 e4 q图6：用刀在虾背中部切入3/4；
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3 e1 m" M% g% ^/ B, e图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；/ O4 z2 o' r7 ^' V
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；  i9 t# @$ g! y
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
) p/ O( ~2 s' a4 N% `图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；7 m, u. b7 g% y. g1 {
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；( e7 T: L7 }7 B* m: w$ o
图12：在面糊中倒入食用油少许；/ c6 R6 c! Q" I  F! Y! B4 A; x
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图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
" A$ U- S3 w5 ~; ]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
/ y8 g3 t5 x1 B% J6 ~/ p图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
; z5 H8 t! o: p3 W' G图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
/ G+ t  s0 K0 L( Q4 l2 E图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；, K% K$ u9 E" f& n& z$ S
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；+ A' z$ e+ E/ r, x. F. r+ d) g/ k
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图19：番茄沙司下锅炒香；
$ g' H' T8 N6 k4 C0 r2 E图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；' s# {4 \$ o! Q$ H
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；9 {1 u1 ?: w7 o  j7 f+ h; J
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；" ~, ]1 m0 ?  w8 w; u1 X
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。
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' j6 ?( t# A& t2 f) f( A% ~一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成+ H$ e# b( g8 h8 ]

7 _& @, ~  U9 g! t0 \4 l此菜造型优美
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5 ^. r4 z, l& W. ?) n虾肉鲜香酥脆
1 u9 C  n) n0 E) l/ P. r4 {! Q3 M' D" l8 B, T) ]
入口酸甜可口: e! r' F3 a$ v  J6 w

8 e  i% V, x& @! U( ^/ \* d" B写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
. r2 I) \, P4 p! M+ n' J. J% _关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。% e3 t1 U1 V3 V
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
+ [6 m0 Y8 S9 q; f. H关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
4 G7 s% a, ~2 @3 N关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。" V. `9 B" E& a- R' ]: @. O, z

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。
/ B/ _4 A8 }) b# h/ u) B( [. l其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试