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* S, ]3 ~. C! K. J# v烹制方法（三人份）　
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    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
1 U  G3 r7 p- T# e0 m* q9 L　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
, T" A$ L$ I2 z4 A8 ~/ O: m% s# u1 T8 v　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)- I. C, D$ f! ]% F2 h
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, A5 @5 ]8 \; S( z( `! _1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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9 z5 g  c, `, b7 c2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。. S; T3 D- c* h
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3 I; C  {' r- s3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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0 E4 O- f# b$ m% U4 |4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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, L6 c4 T7 \$ W8 ^( U& J5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 5 O  f+ i( C2 V$ u

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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。 6 d7 P. t/ V& _$ m6 L0 J$ ~
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 ) w' F7 _, X/ R1 ]

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, Q, c# T+ ?  V" ]: R8 p$ ^8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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4 g/ `( ?# e7 _' n5 I1 Y% v" q- U厨神贴士, F5 B4 A& M+ p4 Z# E" ^

& K% p8 V! ]/ L$ w　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
" F5 x" ]0 U' H1 Y1 T/ }　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。3 [0 G* s7 `9 S" S. u
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。! [5 R/ o2 j9 q) W  l0 z
　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。9 N* I7 ]* j6 y% z1 W6 q
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。2 m. A' ^. m* l$ q

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊