[热菜] 酸笋焖鸭,酸笋炒鸡什

韶关的特产：笋，香菇等都是小璇最爱哟。# ]' m( S; _+ j! R4 g$ {
" j; G+ n- W; I1 k: M+ y
笋：在营养的角度就是粗纤维，但另一方面毒性强哟，特别是胃不好的人切记不要吃笋，很见效滴。
/ F: y# E8 ^$ X4 P* [
/ y, b8 c3 ]/ E: Z" j这次的猪脚：（酸笋）酸笋MS和榴莲有点像哟，那味道爱吃的人喜欢的得不得了，不爱吃的人避而远之。
1 d' \  H7 a% u
1 Z+ R5 K8 L2 {: ?1 [9 f酸笋焖鸭，酸笋炒大肠，酸笋炒鸡什，酸笋鲤鱼煲……
8 ?- F+ s9 H& g7 \$ Q6 A* X4 Y  A* A) K" w( d* m" G* v
上菜& Y+ y+ D" g6 T; f5 r( B3 [

0 p) P: A4 r8 m( [% t- ~8 @/ k0 p2 O* e
酸笋炒鸡什：
1 P( v3 m' [* ~4 P! |8 a& o  A1 y6 d3 d+ M8 ^4 S! Q' X3 ]& F/ z

- \- Z; }2 r( @2 A) h& p! e3 S: A4 ~0 G3 g- w5 N' q$ Q5 B
猪脚登场：酸笋
9 s2 ^+ p' k9 P; J+ k6 t2 P1 W' `
! s" P0 H6 V/ \; D7 p' s' \  b. f' }/ V) c4 |" f; K; l( _3 g

" k# Q. b2 u3 \: J2 b 焖鸭的酸笋偶会切得稍为厚点点，还准备点蒜头，姜片，微辣的红椒：
" W/ C1 w. M& C2 j8 I
* t# q; @  d8 h& k8 \
5 R% ~9 Y& p% C, d4 \1 b9 a. b: F9 Z7 y7 I: B, _- K
先把姜片、蒜头、椒丝爆香. b- z+ C6 ?% _% \% {. G( o: C

5 s$ D% i8 u2 N7 Q
5 ?' ~8 R1 k8 T! e1 Y
* N) `% E4 J1 K 要把洗干净的鸭子炒干水哟，这步很重要
6 i  K, V1 Q4 g& r' }& e( ]/ v% L

& T& f$ p+ D7 }# [) }9 Q+ U& ]- I- a. J3 G* L8 F; g
鸭子炒得颜色变了,差不多了加入酸笋同炒：
' C* c7 G2 m3 [. _$ g% j" l- Y4 b; I+ H; |, }
+ e! i5 T# l( ?* Q

) N9 V0 q6 z- k7 O
% p4 k' s. s7 J4 L 加入盐，生抽，白糖（少许），一定不要忘记加点点酒（少许即可，至于什么酒没讲究，但颜色一定是白的，不是啤酒鸭哟）。! x/ K6 A; p+ W! w! I7 \9 W2 ~% ]/ F
7 t( L. e! H& A  k
加水煮沸之后盖上盖子，这会爱干嘛爱干去。
6 N/ x" H  N5 s8 H& x" b5 k% Y  W
% Z, s/ f* H. t+ U( ?' `" a( R

9 X& `! W4 V' ~) z# ~9 D1 e, z# E
焖得差不多了： ; C# O# K2 V4 G2 a
$ M; y8 s9 t% ^/ N7 p6 l$ n
$ Y" ?: w7 A6 D5 Z
8 _0 s8 O* P" Q! P8 K) y

0 @* {0 y1 W0 J- E+ q! |! B5 O
7 d" G" G/ O4 l. s4 F- ?  T9 s" k- C/ e
+ n8 P) R+ t0 Y0 f8 M' ]3 i
* [% w9 \& \. g9 Q. B" z
继续，炒鸡什的酸笋切薄点：+ s+ H7 \4 G5 Q# l7 H
' s! K) K9 b5 G4 M* P  A3 f

: v& P6 Q& C9 X& s, [) G- X( K8 \6 o/ h+ Q# s4 B; i1 a  y4 j

- U1 x2 C/ |+ B! c; F& u) U* ~, c: o  J; A
少不了的姜丝（鸡什调味用），蒜头、青红椒丝炒酸笋用：
0 w; z" S; k' \* [1 D$ K' w& u0 N6 D8 L) _" h+ I" ~4 [

: Y2 r) J: q: ^" L3 o5 i* |" J8 z5 G# h8 W3 ^1 G

+ e4 h7 S' p+ I* x# t7 j: P 先把酸笋清炒，一会就好： 3 v# J/ V6 J4 h# x. v+ I, `

* @+ T0 u/ [& s8 b5 \1 b
% R$ I8 ?  I1 ^9 a3 z$ b( ?, z$ x. L# y
3 X9 T' R6 \; ?; V) U0 s/ J% K1 |% ?9 I( F
先把酸笋装碟： * _+ C/ _1 I/ G

/ Y7 k! d" p5 r1 I! M; N( ~5 M
- U9 F) b. I. I$ b, X3 i1 `8 b$ n8 _; y; u! n4 c

# F/ H, m6 [0 y, N8 O 鸡什切的时候要打花，这样炒出来的鸡什爽口。
9 X2 U" @7 h7 \  g2 G# `
2 T* d1 k4 f, K3 u) p' j忘了拍PP了，鸡什切好，调味放点盐，生抽（少许），白糖（少许），当然少了点放几滴白酒，像排鸡，鸡，鸭，鸡什等放白酒可以辟腥，脱骨的作用。
/ \0 Y. T' B. w' G9 r/ q8 e7 O3 K" t, ]4 m. a! p, |1 D
炒鸡什和炒牛肉，肉片方法一样，油热了倒进去，不要急着去翻炒，等一小会再返过另一面，这样就行了，肉也完全熟了，一点都不会老。( ]& j! y5 y7 u5 {3 e
  {# Q% S3 B' d5 O4 C* t- n3 u. O

9 e  w0 D9 s5 \  n; c1 J1 L; h2 u& d  T; H6 f6 R# l+ S
1 c, G' b! m, `
) _4 P% T6 T: i$ w) A6 }$ k! R
反过另一面： 3 v6 a) K9 L( b" w+ i  D

% z7 m! U: |/ E- `5 H3 [% d4 \$ m  ?; g9 ^

8 K) ~8 ~: _6 p; U0 a* @
5 j; n2 {/ c+ a* B) [( E 一会工夫就行了： : f3 B- K4 Z! i4 A4 G3 v

4 ]3 ?8 ]9 f% {
- r! e  d9 f- d; m" v' [* t
- J* c. e8 S. V% L3 ?" c) G) A) e
铺在酸笋上就好了，或者把酸笋炒入同炒一下下，看各人喜欢。
- b0 Q8 I5 J; P8 K0 P% Y0 ^9 m/ w" ^- i$ l) U1 b+ U

: j4 o. c/ _- b8 ~3 u, \0 U( B2 i* [; E! {