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小 发表于 2006-9-16 14:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芪烧活鱼
: t) I( A5 T& a* r9 f+ F% `
: ^6 z, Q3 b! p$ K3 a m1 c . z" N! i* {. n+ t/ {, D6 @' e
. K7 r* ~0 b3 M* |& t# O* s$ Z【特点】 鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。 3 ?+ O* L# c" c7 M4 \3 J6 u1 ^$ j
0 }+ P, z! t) ~) C% p【原料】 , ^- Q6 v. Q! O: Y% R5 w
活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
u; \ O- q, H. f$ e" t* v/ X9 v1 b5 Q. c$ l
【制作过程】 # o: I4 c# n/ E1 [0 a, L! G4 V
鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
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