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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹) |: W; H) F# y2 R: D# V7 |
: }% @$ r' H% k1 [$ D% i N e1 I原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。' S+ C3 @: z! m1 N" ?6 R- M) N; H4 J
% c; J) B4 g: F/ F1 p# a制作方法：
& p4 o5 y: S$ o t ]# N% c
2 k D, d& Z9 ?" T3 p# T（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。5 s. F- D! b. K% r1 A* f( a1 f1 y
, A" Z* J) M/ l) y6 a7 R
- U" O' m, x" H, Z! O( j7 o
* `6 B& P T6 |; x0 Q- ~/ b
（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。
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8 {3 Z0 y( W5 e/ W' _( n( }3 g( k8 X6 z1 k/ B; D# n
/ I% W: R2 U* Q; G$ \（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
- b: ?7 p* T0 n6 K8 l- y8 f( c4 ^
% V. ]' S, G* Z }制作要点：6 ?5 A; Y% k* |8 g0 Z
$ n7 K( g. Y- U: c- p# F（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。' i- I9 @& d& t
& k' ?$ [: t1 ^& e（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。
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