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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
3 f- F! n$ d! H% H
 : |) ]6 ]+ z" w h8 T& K& t
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
4 I2 @* B( }4 e- L7 R 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克9 T; F. L6 s) a# d% ^+ i
制作：$ }% d& X4 W0 ~6 M; D
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
|1 f- M9 \9 X( Y0 G4 \ l9 s 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
, H7 \3 R8 A( H" l2 ^3 B- w# m 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；0 P7 a- U/ C6 V7 b
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；" T$ l4 y) a3 {- u7 l2 C
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
* {, H' u! \2 x4 W# A) a0 R 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；8 u, U$ D ?- a
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成； H& `4 {/ _3 e9 a" v
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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