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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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8 M2 c# m# s# S4 H6 Q" ^腌制方法：9 n# l$ ~4 b; [
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。# \" K1 I$ d9 K. s9 R0 y
* t; v" c1 e0 i+ i1 ^2 z汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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8 `7 g" m7 i" Z( [' p% |6 q0 O$ W法芥鲱鱼片
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原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、9 M# O& Q) V' k. w5 N$ Q4 r
4 V4 g( M9 O! q奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
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制法：6 h9 ?- V; z$ `; A+ j7 M$ y
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1）鲱鱼柳切成片。
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
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' T, p! T3 L# Q2 n, ~3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。/ v7 e8 \% d1 G2 U* A$ k; g F' n' Q/ q
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