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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。* V9 e9 c6 o4 C, N; K
3 q; Q2 q4 G+ g在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：' L0 @$ z- {& c2 s7 l1 h
9 d- L5 p' s& n8 V7 o( K# ]) Q2 `& }
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。 U! _( Z7 N, e% @
4 i# a, s! {) w; G* z& I5 Y/ V2 [
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。( P8 q; ]; F* f5 l2 D1 x1 z
% P# [2 E( K) |+ x) T5 m h番茄酱腌鲱鱼
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: @9 S: U; K4 X5 y% N原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、; Y7 t7 {8 M1 y. A' c6 w: R' }
4 z6 g) S7 Z( M- X q米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。) y0 l! m2 a& b' Z6 R
5 ]7 M4 p: U1 p制法：& }4 |0 Q6 a- @# D+ n, a, i
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1)鲱鱼切成片。
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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