老婆饼的制作   [图文]
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! e( r, f3 f/ ]( C/ e9 _老婆饼的美味传说
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2 I/ G+ ~1 M, ~# S, @5 O, x5 B　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
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/ J8 Y5 @3 @# T2 x& \: P0 d/ ]　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！! b+ g9 s2 N1 ]9 Q( m
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。$ Z, M/ ?. R) z3 {9 w
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　　叠出酥松的层次感4 A  n7 O% e0 p' |# {! a& x% y, l
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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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4 X, ^$ @1 o( `; G1 H& t先看看成品^_^8 z2 ~7 H$ ]/ s* M+ V0 s

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材料:1 M5 R! |- Y; ?! C) d
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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0 _0 W- l2 _: C) ~　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.$ _  d. o7 F5 [2 _4 u4 L

: @4 e3 t: S, Y1 X% s6 ^. M 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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  ]* N! t8 E1 ~  _$ e 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时1 m- l7 F& M4 b% U
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮' G7 O# c  b. z  M) Z; W- `5 B
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5 }) }7 X/ E: M& C1 e! H4，把水皮和油皮分别分8份) T" a6 ^4 B, w4 I. c+ k
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5，用水皮包住油皮，收紧口. {0 w$ O2 \) H5 _* K: I- m" R

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6，擀开成长舌状
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7，卷起8 O% O! s# Y) ~2 I+ a
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% G; f6 h2 k5 T1 L8，压扁后折三折
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. C: e- G2 J( z- s) P5 ` 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
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  X7 y0 A* m# H, d3 y10，将馅料包入，收口捏紧& V0 T/ O- X, I4 G5 e3 b: n0 o: K3 Q

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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子/ F& M5 m! W- \. ~: y! S* O
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4 m( s- J5 d- ?6 C  J0 x/ C+ L13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻8 h+ Q) `: z% o6 a2 T4 b
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1 O5 k* O* k! f7 a/ \! \4 j14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。) V" B' k7 Z7 u

' m7 e4 X4 ?8 s) d8 m希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^$ f) m, G3 g4 T# ]) L
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说的口水直流的啊
7 J0 Q, l6 U- x$ w谢谢楼主分享啊
' {6 j$ q( W( I, k我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
* i2 [( [% b7 q' R5 x我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。