美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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　　烹制材料(三人份)$ y6 H: C. }  e+ U. a
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)/ ~6 H9 P2 n2 S' y
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)( Q+ k/ n1 n: j+ m2 }& [, M

6 n* I+ b* [, U  L5 D% k* S　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)$ [' r5 \+ J+ f; ?4 b2 h
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" l' c0 A4 t& B1 H( i1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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% E; v9 j0 K8 a, v+ H6 M- D2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；  C* O6 {* N( E' F3 M

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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3 `4 {% x: k% A6 j& ?7 H4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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) \# }$ D9 P: }5 ]; u" r5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。* a6 {' {2 i, ^. }8 G0 d# w
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* h2 L( n7 C8 V0 \1 t6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。/ i( y5 X9 Z2 u: j" f/ f4 A

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# }/ P! e& P+ k5 W/ k厨神贴士
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6 b6 }! K1 }7 H3 U* h# w　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。; d" |" e% V/ A* x

  ^* x, [- t7 Z* t　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。, x9 d9 t4 J+ v# t; Q
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　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。6 ?. |6 q& f6 b7 u9 c

2 X4 J; O5 ]- G+ c/ `% V　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。