酸菜鱼: f4 {1 y% J& W* x# G( f
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材料：6 S2 F4 f7 \" d6 h# W: x, k
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。3 Q4 P' ^* M2 T; Y& P# y) R
做法：
3 A+ d# a2 r' N8 [5 W* L/ r先处理鱼，将鱼片成鱼片。　( Y/ Q6 N+ i1 X
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
. s) A8 x' x! [: ^- X2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。" d/ R% I( |* V3 H- i# t8 i9 [. U
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。# R) ^+ {! t1 N6 r; N& Y+ S1 o
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1 q7 e& P. Q; h$ p; P, X  ^! B) @
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
! ~" i& e/ ]% i3 B+ n; z. ~2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。7 O5 h! U( z, o
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
2 t- R* @/ t- v6 z4 `4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
7 a# {8 o' d- m4 I& O5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。) m2 |+ _/ o% h: z
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。/ e+ T  m7 `, R/ }$ s2 H

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* H4 t8 Q% b: b9 A小贴士：
; H9 V$ |  Y5 l  ~4 i可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。* _, ]" }3 R& U" L5 w7 |" D' w+ k" W

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!' l. k1 `* m3 a( l! u3 s
老大爷最爱酸菜魚.+ q' o! y9 `8 S& U' p% B
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。