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材料：" T6 g4 D0 }/ f) \6 @& c7 K+ |
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量/ K8 `* u) F2 f3 ]" r5 E0 `
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做法：
4 K3 z( V+ P' o5 W1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水! P( p5 ?2 Q2 u1 \1 _- Y/ [% @' A5 ~

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2 E* I4 j2 X" {" o9 z2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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& x( S% Q1 d( A; |1 T) h) X3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用: l8 G$ D! H* r" X2 J9 @4 E

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* h  l" I) A4 C0 h7 G. P3 }+ f5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  j  N+ k9 {& U) K% Z
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- q5 r5 ]4 u$ K3 V: Z$ s7 }6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟( ?! A0 N* z: D5 q

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6 Y) e7 X7 m' O, d: K5 j7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，& ?; b8 W+ h5 w+ v5 A
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此菜做热菜或凉菜均可。+ y, `* }, L6 ]. w
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？) c5 ]$ {* Q* x  o( w" N  C& ?

2 Z5 E8 D- E( X$ l4 Y1 ^. S1 k* E. oA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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# M) G9 u! e4 `0 x2 rQ：为什么最后还要滴几滴醋？4 D2 F$ [  @$ a. z2 s
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……/ L  ?1 R0 y4 Z  Z# w' o5 ]
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的