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1楼
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小 发表于 2006-9-15 17:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1沙茶焖鸭块
+ ~1 S1 h4 y2 W4 y8 Q
. B2 O" b6 T# u0 v- P5 B3 B- U【菜名】沙茶焖鸭块0 z' ~/ [5 m' H1 X3 D
【原料】
7 G; o) X" e7 T( l2 ~5 f鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克（实耗100克）。
0 D9 J; z) Q! \/ Q% N: [3 N3 @【制作过程】
* O: Z6 V" f0 a, }: z( G, |3 O3 K8 c1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。! d# d& Y. J/ u7 V+ g
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。2 T0 Z+ h" D, m% Y M" I! ^, o1 U
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
5 @; S, ~$ o: p. v! i8 d【特点】
3 u" M$ e/ K& G' I9 _0 E色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.
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