# [3 r) y+ U$ [) A$ T# c" ~- J·图　　片：- R$ z* u9 l2 N) d+ ~0 Q$ Q& [

* w" b+ x; r/ h& B) d. ~0 F·配　　料:
' `1 D. r5 d% m% r* L! ]& T  Z排骨500克，皮蛋250克。 4 K* _; Z+ X% E1 u& T1 b
配料：鲜红椒10克。 ' r- \7 D0 d+ S* p* s* o
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克1 |( {8 H  v% h7 ^8 Y
·特　　色：
4 P2 a; [6 K* r) j- |+ G  Y9 |造型美观，鲜香微辣
. L) {4 Y4 A" `4 k7 {·操　　作:4 h+ z. [# A" M% u8 b2 u
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
1 i* F2 u& `" b2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
& e: t. d- [' k  o) \2 a+ j3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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