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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。
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' q4 t0 A( T% T( ]1 X& j豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！' y, `9 V7 l" {3 y% a* X
% z# K1 a8 b/ b5 W4 y- `. ~! S1 b游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。
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! Z" [0 }0 S! w) l) q' p7 ^虾仁酿豆腐
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0 S; @; S, z0 a3 ~6 v9 F原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。& K# N( U/ a0 [9 R" z X
! z' H/ h8 Z, `( i制作：1 |# b; `( U7 `2 E3 s6 e
4 E O' f" M2 @) t, a1 b
1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。8 Z) s$ h ^8 E0 _. i
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。
5 N/ \ t8 X' ^' V" _, H7 _* \' H
; l: f' B& Y9 J2 w! ], g3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。
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3 G2 {! z" B8 [# G' Z( N1 x% ~! I: B4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。! e Z3 l$ s9 ]* k9 g7 Y9 Q
2 ^( Q( A, c+ g ?6 n# Y- s$ t" H
菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。. \# d7 Q2 l" Y `' \- {) @' p
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