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小 发表于 2006-9-15 15:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1四川小吃-龙抄手
* O/ _9 O+ w8 L! _- D
: P$ {! r1 H5 b. t; Q: F 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 5 F2 t2 g0 @: v2 ] \! O
用料： 4 j m6 E' ]7 ~# o! H4 Y8 x9 q
精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。 & g9 @. x3 f# n7 p$ f
制法： * c* S, c1 W3 [) V
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
0 r1 K! m/ o. @9 g! _5 z* }7 f 2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。 : V! D% c( }) L( w |7 J1 V
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 . K h; |2 U$ h7 q* u; e; _* f5 b1 \
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
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