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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
" a# H" R& h1 x1 S; S+ ^
! b8 y: f8 p; {$ o% l9 {【原料】 ) q0 F3 q6 H1 O# H% e% W2 G
薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
* `* v# B+ U, s( Q【制作过程】
- o+ l3 q0 g0 f( w8 A+ F1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
$ Z0 t1 P$ }5 \+ m/ V2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。$ j" y$ ]- b* F8 w, B, R0 z
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
: e: e: W! f- \3 V/ X% |4 a0 P5 M4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
" p. o' [0 J! `7 J% B5.倒入柳橙汁。
1 Q5 c7 K6 S; b4 P6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。7 [2 i1 _* M1 f/ j9 w- c
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
$ K& z5 T6 q0 T8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
2 Y% J6 _; S% M, M K, \, _! j9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。+ [7 A) X8 k* [- C& v
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 - B$ e; I8 E3 H- ^9 k9 g
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
5 f9 r2 G5 v! H2 Z. b12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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