海带结炖排骨
5 `) z+ y% v, W# p" ]8 ]1 f, u
4 @! a7 p5 P& @　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 " j0 _4 Y; P" w% O9 J. Y1 Q

, u2 y6 }2 m! Y9 S$ Y; K& r- u　　做法： 8 A( A8 f% E5 X" ]
& c5 U/ Q) e) t0 ]
　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
( N# L3 _8 D4 _3 c* O
5 z" Z1 y6 X7 q2 h2 H7 l5 V　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
0 o: [, w6 X3 ~/ [. l& z6 k" m! i' @( F9 c
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 1 E  t5 q' S; y% m' }' X

! y& G7 o5 o+ Z* M, p! w0 g　　4.萝卜切成小块。 ; M$ z2 @! `1 T, G4 `8 d
/ c6 `5 z$ O7 @4 m3 `' z6 j+ V$ ]6 ~, v
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 - C* r2 q) }4 ^! n: I* m' b
! X+ S( b6 \  h6 y2 G+ e5 ^
　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
! v6 w3 V- F7 g4 |! e5 ]+ J$ B( h2 E0 X4 F1 J
　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 1 E& k- H3 D& o: a! \( ^1 v0 v& J
; t5 d3 f9 m/ m0 N) r
炖排骨
% r9 ~, a" e4 @5 k
+ c) M$ N& m/ M( I1 `- B. a8 M3 {$ ?　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
3 M% q5 V: x  _7 u
5 s0 Y( S" f* H" L8 H) [+ f　　注意： 7 H! i' T& @5 U$ f. d- x5 N
3 B& N, O" \7 M: o- N) k, i
　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 . t) O; `4 h2 P5 ]6 N/ _9 L
9 M4 i" e4 ]9 _. j
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。4 g$ _9 J1 i! @5 I; S
% r4 x0 i8 V# T, U7 B. m
红烧排骨
: k$ S( h7 d3 u6 L$ x0 g, U/ H2 X1 d  G  i7 x1 p. P; n. m
　　原料：
2 e; G; P! d4 Y/ B9 b+ |; c* M1 k
$ c& K1 P" l/ i1 x1 U　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) - K* r* q' X% N. }: H( Q

+ p: j3 D2 j. \0 B& X+ p　　做法：1 B7 w3 W, @+ k: R$ o  h+ ~

0 R# f* ]  q) N! W8 L' }　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
5 |4 U- J0 d+ _) O1 `- w, G
6 f+ V+ W* F* q5 a　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
$ B$ E1 v; f, h+ d/ o2 c% }! J; {: E
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 : U1 H: _. r- U" s# Z& Q" k- q7 x: P

2 l, v9 I5 p' B4 \; |, l糖醋小排骨
; g: D8 Y- U1 d1 ^, U, [" X, L
4 x$ H3 F4 U" D　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 % H" v$ f* K( T, {  l# u
: P% e. s- \, m2 P& G+ w0 ~
　　[操作程序] , g1 W( P( N( `- {. Y( E
# W) C: W3 V; H) F$ o$ p' q8 N
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ! q% u0 l; |& h  B% H% {! h8 X
* y% L9 i5 ]# k
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
8 w% E" A4 K( A0 N4 w3 d1 Y/ [2 b9 _' X
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
$ j7 W2 [) v; I$ X, \) Z. O& m. u  X  v  |
　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
/ {* g1 l. J6 E& F* V! I
; ~  r0 v) t4 E- _　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。1 T# p7 j" @" Z
可乐排骨
, F1 {+ ?) k! O( Q3 N) F( ]8 O. N% G# f! o) S( h% I
　　超市里买现成的肋排，砍成小段 2 \, |# }. b4 t( v& D! y
8 p- f6 z5 J) a$ |9 J6 O: t
　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 7 s5 }% J; O- u; h: i7 K0 J2 d
1 l, R# S( c" `7 c
　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
6 s! {8 V$ F& r4 \. |; Y/ g/ X
6 `4 h7 v: ]& C4 o1 c* Q　　加入盐，鸡精，葱花调味
* \  Z+ \3 O: d) m( Z" N7 J( R$ ^
' n% T" c$ R0 H% {萝卜烧排骨* j9 t3 U$ I  `$ _

8 H4 s$ ~, ~/ P. Y! O- R　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 3 w% i, B; e5 N$ ^: m" L+ N4 i

6 t- A/ j8 ]" S) j# R, [　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 8 ^) K) u4 P! ]) r( o/ M+ y
% B" Q3 D4 D( d! u
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
. m( i1 z& l" p9 F3 F$ m1 S: F7 K* ~. Z" k
十香醉排骨# d# \" [) u% y4 ?

( ?9 [5 J" J+ V$ s- K　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 9 f  S9 f9 i" y3 u& v! s
  G0 L& X$ W( s6 I! v% b/ ]
　　制法 * y$ e3 ]% w# x0 n$ d) I: I/ y
. U2 f* j% t; x( w' y: A& k
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 1 j. M5 B+ |6 p! I

- z# G0 o5 h+ M9 {8 L6 G　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
: k/ Z1 |+ }+ u" s" F3 v
, e8 ^$ \, n, L　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 # q- c; `6 ]5 I6 u
4 v0 X& C% L5 I
蜜汁肉骨
! Y& l9 z% J( z, k5 ]/ N/ ]' M3 e2 J# Q/ g3 R
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 : P4 s, j4 d' h* r/ t3 }; B
3 A0 A4 D0 g/ ?+ w0 B8 ]) ]. z  c$ l
　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
: j' ~' W/ E+ G, j" n/ k) T
5 x9 S8 ]6 j5 H0 a& a7 O　　3、入排骨，加适量水。
* w" R6 ^. ^1 o- K3 k  v9 N- k/ n7 P3 {& [
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
4 C4 m  V: x# t% |# j7 F: l* Z* Z
　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
! s$ `1 q0 l2 _* ~- Q; v. e- H# Z$ q
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
. k7 R  R$ l# r0 ?3 K# N1 F
3 a9 b4 \2 R9 m( q, j　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ) X: O* ?  J8 n* u0 h; i

, O4 b- ^3 m# p7 Z% G% J　　8、出锅淋在排骨上即可。
* N* R7 G( t, _( M9 [  b' I. A+ Q1 C$ y8 D
　　P.S.
/ Z! Q& @, r) J6 n" a, L, R2 j0 K) \$ |- F4 B
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西