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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼


: e- _( D1 T1 b/ r* ]' }/ z- z" G  R1 D" p# `; A) j

) C* j8 E* |% z5 X' B' ~[原料/调料]
3 ?+ n' f) I3 t- }. t' Q1 ]甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。   ^+ t( |* l4 D
[制作流程]
7 I7 V$ V/ h/ d( z. p①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。$ A# _( a3 H4 K) Z: W
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。9 @/ U' L8 ?! T- V
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。* W- l! {+ W9 d# [3 C) _7 G
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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