+ i. ^% x: D. h( A  [9 x% j

2 Z# N' m" G6 o5 _6 `) ], ]       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。   G- @0 J! Z& u$ P9 [5 K" B
特色 , y# B+ u5 O- W  ^8 s# q
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 5 `0 c: y& |6 n' q: e% x8 r
原料 8 P: J4 o3 j/ t5 `) n% O
　　 大虾仁175克 锅巴100克 & U& n4 o1 i9 p& J  z
　　鸡蛋清1个 沙司125克 + [8 }9 y3 D. ^3 T
　　味精2克 米醋10毫升 % L9 W) F! y0 {6 Y
　　绍酒15毫升 白糖10克
4 a& [0 I2 i9 Q$ h& }　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克
8 b6 {; M7 @9 e5 W  \" ]0 R做法 - z5 K3 p1 j- p% d, x/ t. J
1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。1 u4 E2 n4 w7 t9 j% z% y
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 8 ]! \6 X& V) _$ I; j4 k
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 ( v0 @' J8 T& v- }
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。