[热菜] 【我爱厨房】锅烧鸡的做法

6 W& Z3 X% b  [# V' u8 B# c6 A, ^( e1 U% n) H9 S/ h1 ^& C
- E% v1 @- H7 _) t
【原料】5 c  l9 B/ S4 {. J+ l
+ h* E9 e: T3 `$ M# c2 K! q
鸡1000克。 淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。/ _5 e. E2 _! m, a% C

$ z9 I, M+ X' g) _4 W2 I6 c【制作过程】3 q  ?9 c2 q! h( ?8 X1 I

2 `6 l' [* V* S将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将1／3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成