[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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特点
+ e2 O) v3 p" F; H! P9 z    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。3 Q- _$ L/ C0 z1 T; {) V

7 C6 o/ i! E% r; z1 c6 m5 |" g" ~原料
' B# K' ~, B: ^; {9 N! B. M1 ]7 \　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
4 C, `2 q: c: T' }/ t4 m. U1 P调料：
# }& O, j& n& Y. L5 u( `* @4 I( d　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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作法
! e$ e" `3 O$ X* G* u$ @" r9 w9 Q, X(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
5 J) x' i( ?8 I2 g" L" C! T(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
( k. ]& ]3 S& y# C(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
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1 b$ Y& Q( B/ J$ r* R: ^9 D调料9 L9 N5 }8 F- O! Q' B& A1 ~
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分别装入小碗。